A conservação de alimentos surgiu
quando o homem sentiu a necessidade
de conservar a carne por longos
períodos, tanto para o próprio
consumo, quanto para poderem levar
os pescados até as aldeias mais
distantes da costa.
Hoje os processos de conservação
estão ficando cada dia mais
sofisticados, mas não deixamos de
usar os métodos tradicionais,
cada produto acaba criando uma
característica particular, devido
ao método usado, como aroma,
sabor e aparência.
A principal forma de conservar os
alimentos é dificultar a ação dos
microrganismos e das enzimas,
para poder ir mais fundo em cada
processo, vou dividir em etapas:
Conservação pelo Frio.
A temperatura é um dos fatores que
mais afeta a atividade e o crescimento
microbiano. Quanto mais baixa for a
temperatura, mais lentas serão as
ações enzimáticas e o crescimento
microbiano.
Congelamento.
Este processo consiste no congelamento
da quase totalidade da água que existe
no alimento, bloqueando o crescimento
das atividades dos microrganismos, as
reações enzimáticas e as oxidações
atuam lentamente neste processo, assim
o alimento tem mais tempo de conservação.
Refrigeração.
A refrigeração consiste numa temperatura
acima do congelamento, este processo
retarda o crescimento dos microrganismos
e das reações enzimáticas, não é tão
eficiente quanto ao congelamento, mas traz
o beneficio de ter um alimento pronto para
o uso.
Conservação pelo calor.
O uso de calor para conservar alimentos
tem por objetivo a redução de
microrganismos e desnaturar as enzimas.
Pasteurização.
Este processo tem o objetivo de acabar
com os microrganismos, ele disponibiliza
mais tempo de prateleira para o produto,
existem três tipos de pasteurização, a
lenta, utilizado em leite de cabra, a
rápida, utilizada em leites de saquinhos
(A,B e C) e a super rápida, utilizada em
leites de caixinha, também conhecidos
como longa vida.
Esterilização.
Este processo exige uma temperatura muito
alta e por mais tempo, seu objetivo é
eliminar por total, as enzimas e os
microrganismos. Os alimentos mais comuns
a receber este tipo de método são alimentos
enlatados, passando por isso, o produto
ganha em média 2 anos de validade.
Branqueamento.
Este método é muito utilizado em legumes,
frutas e hortaliças, o alimento é mergulhado
em água fervente por alguns minutos, depois
de retirado é passado em água gelada
(normalmente com cubos de gelo), este
processo, inativa as enzimas preservando a
cor e os nutrientes do alimento, é utilizado
quando os legumes, frutas e hortaliças são
comercializados congelados.
Desidratação ou secagem.
Este método remove ou diminui a
quantidade de água do alimento,
a falta de água evita-se o
desenvolvimento dos microrganismos,
pode ser feito de várias maneiras,
industrial (ex. fornos), secagem
ao sol (ex. carne seca), secagem a
sombra (ex. carne de sol), salgando
(ex. bacalhau), cada um destes
processos consiste em evaporar a
água.
Com a falta de água no produto, os
microrganismos não se desenvolvem,
pois a água é essencial na vida e
sem o desenvolvimento o alimento
tem uma validade maior.
Método de defumação.
Este processo é elaborado com calor e
fumaça. A fumaça tem um efeito
conservante, associado ao calor elimina
a umidade do ar, desidratando o alimento,
fazendo com que os microrganismos não se
desenvolvem.
Os alimentos devem ser pendurados no
defumador, mantendo uma distancia entre
cada um, para circulação da fumaça. O
calor e a fumaça, geralmente são feitos
com serragem de eucalipto, a queima do
eucalipto deixa um aroma suave no alimento,
este processo geralmente é usado em carnes, embutidos e queijos.
quando o homem sentiu a necessidade
de conservar a carne por longos
períodos, tanto para o próprio
consumo, quanto para poderem levar
os pescados até as aldeias mais
distantes da costa.
Hoje os processos de conservação
estão ficando cada dia mais
sofisticados, mas não deixamos de
usar os métodos tradicionais,
cada produto acaba criando uma
característica particular, devido
ao método usado, como aroma,
sabor e aparência.
A principal forma de conservar os
alimentos é dificultar a ação dos
microrganismos e das enzimas,
para poder ir mais fundo em cada
processo, vou dividir em etapas:
Conservação pelo Frio.
A temperatura é um dos fatores que
mais afeta a atividade e o crescimento
microbiano. Quanto mais baixa for a
temperatura, mais lentas serão as
ações enzimáticas e o crescimento
microbiano.
Congelamento.
Este processo consiste no congelamento
da quase totalidade da água que existe
no alimento, bloqueando o crescimento
das atividades dos microrganismos, as
reações enzimáticas e as oxidações
atuam lentamente neste processo, assim
o alimento tem mais tempo de conservação.
Refrigeração.
A refrigeração consiste numa temperatura
acima do congelamento, este processo
retarda o crescimento dos microrganismos
e das reações enzimáticas, não é tão
eficiente quanto ao congelamento, mas traz
o beneficio de ter um alimento pronto para
o uso.
Conservação pelo calor.
O uso de calor para conservar alimentos
tem por objetivo a redução de
microrganismos e desnaturar as enzimas.
Pasteurização.
Este processo tem o objetivo de acabar
com os microrganismos, ele disponibiliza
mais tempo de prateleira para o produto,
existem três tipos de pasteurização, a
lenta, utilizado em leite de cabra, a
rápida, utilizada em leites de saquinhos
(A,B e C) e a super rápida, utilizada em
leites de caixinha, também conhecidos
como longa vida.
Esterilização.
Este processo exige uma temperatura muito
alta e por mais tempo, seu objetivo é
eliminar por total, as enzimas e os
microrganismos. Os alimentos mais comuns
a receber este tipo de método são alimentos
enlatados, passando por isso, o produto
ganha em média 2 anos de validade.
Branqueamento.
Este método é muito utilizado em legumes,
frutas e hortaliças, o alimento é mergulhado
em água fervente por alguns minutos, depois
de retirado é passado em água gelada
(normalmente com cubos de gelo), este
processo, inativa as enzimas preservando a
cor e os nutrientes do alimento, é utilizado
quando os legumes, frutas e hortaliças são
comercializados congelados.
Desidratação ou secagem.
Este método remove ou diminui a
quantidade de água do alimento,
a falta de água evita-se o
desenvolvimento dos microrganismos,
pode ser feito de várias maneiras,
industrial (ex. fornos), secagem
ao sol (ex. carne seca), secagem a
sombra (ex. carne de sol), salgando
(ex. bacalhau), cada um destes
processos consiste em evaporar a
água.
Com a falta de água no produto, os
microrganismos não se desenvolvem,
pois a água é essencial na vida e
sem o desenvolvimento o alimento
tem uma validade maior.
Método de defumação.
Este processo é elaborado com calor e
fumaça. A fumaça tem um efeito
conservante, associado ao calor elimina
a umidade do ar, desidratando o alimento,
fazendo com que os microrganismos não se
desenvolvem.
Os alimentos devem ser pendurados no
defumador, mantendo uma distancia entre
cada um, para circulação da fumaça. O
calor e a fumaça, geralmente são feitos
com serragem de eucalipto, a queima do
eucalipto deixa um aroma suave no alimento,
este processo geralmente é usado em carnes, embutidos e queijos.
![](http://www.hipolabor.com.br/blog/wp-content/uploads/2014/11/alimentos_conservacao-a-quente2.jpg)
LINDO ♡♡
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